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盐的妙用(三)

日期:2014-03-17 15:42  浏览: 次  

盐的妙用(三)
在食品上的巧用
1、剥鱼鳞之前把鱼泡在盐水里,鱼鳞会很容易脱落;
2、豆腐干含有豆腥味,用盐水漂浸,既除味,又使豆制品色白;
3、白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时,烹调时不易破碎;
4、煮豆腐,时间长了会变硬,如煮时先放盐,则豆腐不硬又滑嫩、好吃;
5、煮菠菜时,如菜叶变黄,可加少许盐,莱叶即由黄变绿;
6、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜,切好后加盐渍一下,滤去汁水烹炒,可减少苦涩味;
7、藕切好后放人盐水中腌一下,再用清水冲洗,这样炒出来的藕不会变色;
8、蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡,再用清水洗净,容易洗去泥沙。
9、将菠萝削皮后切成片,放入淡盐水中浸泡后再食用,不仅可以减少或避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶,而且可以去掉菠萝的苦涩味,使其更香甜可口。
10、新鲜水果削成后若不马上吃,可浸泡在淡盐凉开水中,既防氧化变色,又能保鲜,还能使水果清脆香甜。瓜果生吃时用盐水洗一洗,不仅去污彻底,而且可消毒杀菌。
11、把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后,用手轻轻一搓,桃毛便很快脱落。
12、将核桃放在盐水中浸泡数小时后,核桃仁易剔出。
13、将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20~30分钟,可把蔬菜里的虫子清洗出来,有除去残存农药、寄生虫卵和一定的杀菌作用。
14、验证鸡蛋是否新鲜,只需把它放在盐水里,新鲜鸡蛋会下沉,不新鲜的会漂浮;
15、在盐水中煮荷包蛋,有助于蛋白凝固,而不散,煮熟后在冷水中浸,可很快剥除蛋壳;
16、破了壳的蛋,放在盐水中煮,有破口的鸡蛋就会保持原状,蛋白不往外流,煮出的蛋也鲜嫩;
17、搅鸡蛋时加点盐,蛋花会更均匀、蓬松;
18、烙饼时,在平底锅上撒点盐,就不容易粘锅;
19、发面时,若放一点盐水调和,可缩短发酵时间,并能增加面的筋力和弹性,味道更好。
20、在制做面条或饺子皮时,在和面的水中加入占面粉量2%~3%的细盐,不仅可使面皮弹性增强、粘度增大,而且好吃。
21、用双层蒸锅做饭时,水里加点盐,食物会熟得更快;
22、给孩子做营养餐,煮苹果时加点盐,果肉更鲜美;2
23、煮粥时放点盐,不会产生泡沫。
24、蒸剩饭时,在蒸饭水里加一小匙盐,蒸出来的饭和新煮的饭一样好吃。炒剩饭时,在饭内加少量食盐可除去饭中异味;
25、做甜食时,加占糖量1%的食盐,甜食的味道更甘美。
26、油炸食物时,在油锅中放少许食盐,可防止食油飞溅。
27、炼猪油时放一点食盐,油不仅变清而且能保持较长时间。
28、食用醋中放些盐,可久存而不会变质。
29、牛奶中加点盐,则能使牛奶保鲜的时间延长,又好喝。
30、牛奶里加点盐,风味更佳,保质期也会变长;
31、冻鱼、冻肉放在盐水中,不仅解冻快,还能保持鲜嫩;
32、煮食物时,在水中加点盐,可使水的沸腾温度升高,便会缩短煮沸食物的时间;
厨房里的食盐,是酸碱值最稳定的盐。盐的浓度如果够高,还有杀菌的效果。自制保养品时,在蛋白中加盐来敷脸,也有消炎、镇静的效果,很适合晒后皮肤的护理。
 
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